けっこう前から使っているのに今日初めて知りました。Mozilla Thunderbirdのタグって自分で追加できるのですね。
「重要」「仕事」「プライベート」「To Do」「後で」の５つしか使えないと思ったら、[ツール]→[オプション]→[タグ]で追加・編集・削除ができるのですね。
（あまりたくさん追加しすぎると管理するのがたいへんかもしれませんが・・・）
（参考記事）
「リリースされたばかりの Thunderbird 2 に新しく導入されたタグ機能を使ったアイディア管理 – ryuzi_kambe の？Ｄ」